A tavola

photo Nicolas Matheus

"L’été, pour le déjeuner, je prépare souvent un carpaccio di verdure, une recette de mon ami Andrea Tantucci, chef du restaurant Il Maiale Volante situé à quelques kilomètres de chez nous. J’émince quelques courgettes, carottes et cœurs d’artichauts ultrafrais du marché, que j’arrose simplement d’un trait de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive de la maison, marinée au thym."